給食パンができるまで

ここでは学校給食のパンができるまでの工程を、簡単に説明します。学校給食のパンにはいろいろな形がありますが、ここでは食パンとロールパンについて説明します。

混捏こんねつ：原材料を混ぜ合わせ、こねて膨らみやすい生地にします。
- 生地内に空気を取り込み、小さな気泡を作ります。
- たんぱく質のグルテン組織に、粘りと弾力性を付けます。
発酵はっこう：イーストの発酵作用によって、生地を膨らませます。
- イーストは糖を取り込んで、炭酸ガスとアルコールを排出します。
- イーストが排出した炭酸ガスは、生地の中の気泡に溜まって、内側から押し広げます。また気泡を取り巻くグルテン組織が、炭酸ガスを閉じ込めながら伸びて、生地全体を膨らませます。
分割ぶんかつ：生地を必要な大きさに切り分けます。
丸目まるめ：分割した生地を丸くします。
- 分割した切断面を閉じます。
- 表面の粘りを減らして、形を整えます。